Uno dei piatti principe della tradizione culinaria toscana è sicuramente la trippa alla fiorentina che insieme al lampredotto sono piatti ottenuti dalle interiora del vitello. Alcuni potranno essere disgustati all’idea, ma cucinati a regola d’arte diventano pietanze gustose e dal sapore unico.
La Trippa alla Fiorentina: storico piatto della tradizione culinaria di Firenze
La Trippa è una frattaglia bovina, per la precisione è una sorta di stomaco del bovino. Si trova in commercio già pulita e pronta per la cottura, ma prima di cucinarla si consiglia comunque di procedere ad un breve lavaggio tramite acqua corrente.
Vediamo di seguito quali sono gli ingredienti per 4 persone:
INGREDIENTI
- Trippa circa 800 gr.
- Metà Cipolla
- 500 gr.di Polpa di pomodoro
- Sale e Pepe
- Parmigiano
- Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
La prima operazione da fare è quella di tagliare la trippa in striscioline larghe circa un centimetro e di lunghezza variabile tra i 2 e 3 cm.
Preparata la trippa dovremo fare un soffritto con circa 7/8 cucchiai di olio extravergine e la cipolla tritata. Quando il soffritto inizia a prendere colore potete aggiungere la trippa mescolando per circa 10 minuti, dopodiché aggiungere la polpa di pomodoro, sale, pepe e fare amalgamare il tutto.
Continuare la cottura a pentola scoperta ed a fuoco moderato per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto, verificare che a cottura ultimata abbia una consistenza cremosa.
Ultimata la cottura servire ben calda con un abbondante spolverata di parmigiano.
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